你有沒有發(fā)現(xiàn)，餐廳特別喜歡用巴沙魚肉做菜？無(wú)論是酸菜魚、水煮魚還是烤魚，如果端上桌的魚肉無(wú)刺又細(xì)嫩，那么它鐵定是巴沙魚做的。

為什么餐廳這么喜歡用巴沙魚呢？

原因很簡(jiǎn)單，只要去超市的冷柜區(qū)對(duì)比一下巴沙魚和其他魚的價(jià)格，答案就了然于心了——便宜。

即使是最平價(jià)的草魚，價(jià)格也是10元+每斤，品質(zhì)更好的黑魚、清江魚之類的價(jià)格更是翻番。

為什么同樣是魚，巴沙魚卻這么便宜？它究竟是個(gè)什么魚呢？

為什么巴沙魚這么便宜？

巴沙魚，其實(shí)是這種魚在市場(chǎng)上的商品名，人家正兒八經(jīng)的名字叫做博氏巨鲇。

是的，巴沙魚其實(shí)也算是一種鲇魚了，和我們平時(shí)吃的土鲇、花鲇算得上是遠(yuǎn)房親戚，也難怪巴沙魚的肉質(zhì)也是軟嫩口感的。

如果你看到巴沙魚沒有被人類肢解成魚片前的全貌，就會(huì)發(fā)現(xiàn)它和土鲇不光是肉質(zhì)相似，其實(shí)長(zhǎng)相也十分接近——渾身滑溜無(wú)鱗，唇邊兩個(gè)溜光水滑的長(zhǎng)須子。

不光是長(zhǎng)相符合鲇魚的特點(diǎn)，巴沙魚在生活特性上也是十分典型的鲇魚。

巴沙魚是雜食性魚，對(duì)于飼料的要求不算很高，基本算得上是給啥吃啥。而且它們長(zhǎng)得很快，只需要短短幾個(gè)月就能從魚苗成長(zhǎng)為可以出魚塘的大魚。

更重要的是，它們就連對(duì)居住環(huán)境的要求也不是很高，就算是氧氣含量稍低一些，水質(zhì)稍差一些，同住一塘的魚多了些，它們也能活得自在，還能哐哐長(zhǎng)肉。

好養(yǎng)、長(zhǎng)得快還不挑剔，都讓巴沙魚特別適應(yīng)人類的大規(guī)模養(yǎng)殖，而養(yǎng)殖的規(guī)�；�也就降低了成本，這就是巴沙魚為什么價(jià)格低廉的根本原因——養(yǎng)出優(yōu)質(zhì)巴沙魚的成本本來(lái)就不高。

在常年養(yǎng)殖巴沙魚的越南、泰國(guó)等地區(qū)，巴沙魚養(yǎng)殖的成本不光壓得低，就連出塘次數(shù)都能做到一年兩次，也難怪巴沙魚能坐穩(wěn)性價(jià)比魚王的寶座。

不過從越南、泰國(guó)，到國(guó)內(nèi)的超市冷柜，鮮活的巴沙魚肯定是沒辦法抵達(dá)了。因此，來(lái)到我們面前的巴沙魚都是被處理過的魚排形態(tài)。

為了保鮮以及保存長(zhǎng)時(shí)間儲(chǔ)運(yùn)后魚肉不失水，巴沙魚魚排往往都會(huì)用含有磷酸鹽的食品保水劑浸泡后再包上一層厚厚的冰衣。

這雖然能留存魚肉中的水分，但也會(huì)影響到魚肉的口感，讓它整個(gè)吃起來(lái)都是水汪汪軟綿綿的，沒有土鲇、花鲇那種肉纖維的感覺，魚肉本身的鮮美風(fēng)味也基本流失掉了。

有人用巴沙魚冒充龍利魚？

在市場(chǎng)上，有時(shí)巴沙魚還會(huì)被冠以淡水龍利魚的名頭去售賣。

說(shuō)到龍利魚。你可能會(huì)疑惑，這龍利魚又是個(gè)何方魚也？

其實(shí)，龍利魚就是海邊常說(shuō)的舌鰨魚，因?yàn)轶w型側(cè)扁呈舌頭形狀而得名，龍利是廣東地區(qū)對(duì)鰈形目舌鰨科下多種魚的統(tǒng)稱，因此讀起來(lái)比舌鰨來(lái)的順口，龍利魚這個(gè)名字也就成為了這類魚共用的商品名。

因?yàn)辇埨�魚長(zhǎng)得扁扁平平的，剝皮去主刺就剩下了一片薄而平的魚柳，這就給了巴沙魚蹭熱度的機(jī)會(huì)。

雖然巴沙魚和龍利魚，一個(gè)是海魚一個(gè)是河魚，一個(gè)是鲇魚一個(gè)是比目魚，可謂是八竿子打不著的關(guān)系，但架不住兩者做成魚柳之后的樣子太像了，因?yàn)椴簧贌o(wú)良商家就會(huì)讓巴沙魚掛著龍利魚的名頭去售賣。

稍微良心些的不過是讓巴沙魚蹭個(gè)熱度，價(jià)格還是原來(lái)的價(jià)格。沒良心的，就直接讓你用龍利魚的價(jià)格買巴沙魚了，畢竟龍利魚的價(jià)格可是巴沙魚的價(jià)格兩倍不止，而大部分人根本就不會(huì)分辨自己面前的究竟是巴沙魚還是龍利魚。

不過一旦做熟了，兩者的口味差別就還是挺明顯的。

巴沙魚魚排通常更厚實(shí)，而肉質(zhì)不僅軟嫩，而且尤其多汁，可惜的是雖然口感不錯(cuò)，巴沙魚卻沒有什么突出風(fēng)味的，如果不外加調(diào)料進(jìn)行調(diào)味，會(huì)讓人覺得食之無(wú)味。相比之下，龍利魚的好太多了，口感細(xì)嫩軟滑自不必多說(shuō)，還有著獨(dú)特的鮮甜滋味，風(fēng)味十分突出。

如果你不想用龍利魚的價(jià)格買到了巴沙魚，可以記住這幾點(diǎn)挑選要點(diǎn)：

1、太便宜的，一定不是真龍利魚；

2、標(biāo)淡水龍利魚的，是巴沙魚；

3、產(chǎn)地標(biāo)注為越南、泰國(guó)的，大概率是巴沙魚；

4、包裝上寫著Cabasa、Basa的都是巴沙魚。

當(dāng)然，如果沒有被無(wú)良商家坑錢，巴沙魚本身其實(shí)也是一種很優(yōu)質(zhì)且高性價(jià)比的蛋白質(zhì)來(lái)源，但買巴沙魚的時(shí)候也需要注意：太便宜的不要買，因?yàn)楸�衣可能�?huì)厚；魚排出現(xiàn)明顯萎縮、失水的不要買；臨期的不要買。

作者：科普中國(guó)新媒體

審核：科信食品與健康信息交流中心副主任阮光鋒 

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