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常溫奶不如巴氏奶?

2024年11月29日08:21 | 來源:中國新聞網(wǎng)
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常溫牛奶和巴氏奶在加工工藝、營養(yǎng)成分、保存特性、口感等方面各有特點,不能簡單地說誰比誰好。巴氏奶通過巴氏殺菌法,即在低溫下(60~80攝氏度)對牛奶進行加熱處理,然后迅速冷卻制成。常溫奶通過超高溫滅菌法,即將牛奶瞬間加熱到135~145攝氏度,并保持一段時間(通常為2~6秒)制成。兩種殺菌方式主要影響了保質(zhì)期和風味。牛奶中最核心的營養(yǎng)成分是乳蛋白和乳鈣,在這一點上,巴氏奶和常溫奶并沒有絕對的差別。

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(責編:邢鄭、孫娜)

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