冬天已至，時(shí)下，北方大部分地區(qū)已經(jīng)供暖，約三五好友，整一頓圍爐吃飯成了很多朋友的心心念念的小確幸，但是您知道木炭的正確打開(kāi)方式嗎？

近年來(lái)，圍爐烤涮、圍爐煮酒、圍爐煮茶、圍爐夜話等成了很多文藝青年心中冬季最浪漫的事，但也成了很多人的翻車(chē)現(xiàn)場(chǎng)，甚至一不小心就送了性命。那么，圍爐系用的燃料到底是啥？又怎么會(huì)有安全隱患呢？

圍爐系“扛把子”燃料——木炭

很多人不知道的是，其實(shí)文藝范的“小火爐”燒的并非煙熏火燎的煤炭，而是另一種歷史悠久的燃料—木炭。作為木材不完全燃燒或是在隔絕空氣條件下熱解形成的多孔固體產(chǎn)物，木炭因其清潔衛(wèi)生、熱值高、燃燒效率高、燃燒時(shí)間久等優(yōu)點(diǎn)，一直是一種宮廷和民間使用的高檔燃料，典型的如老北京的銅鍋涮肉使用的就是木炭。

清代晚期宮廷，宮中仍使用木炭取暖，并專(zhuān)門(mén)設(shè)置惜薪司，掌管宮內(nèi)薪炭供應(yīng)和分配。曾經(jīng)風(fēng)靡一時(shí)的古裝電視劇中，妃嬪們用的各種取暖材料（黑炭、銀炭、紅籮炭），本質(zhì)上用的都是木炭，只是燒制炭的木材和燒制方法不同而已?！都t樓夢(mèng)》中描述的取暖工具“暖手爐”“手爐”“捧爐”“袖爐”等，里面裝的也都是木炭。

直至現(xiàn)代，即使在電力高度發(fā)達(dá)的今天，木炭仍是一種生活中最適合烤涮、圍爐煮茶的燃料。這是因?yàn)椋咎康臒嶂惦m然略低于煤炭，但其燃燒效率更高，燃燒過(guò)程中產(chǎn)生的灰分較少，能夠更充分地釋放能量，且燃燒速度較慢，適合長(zhǎng)時(shí)間燃燒。尤其在食品加熱過(guò)程中，木炭的燃燒過(guò)程比燃?xì)夂碗姶艩t更慢，這使得食材在烤制過(guò)程中能夠均勻受熱，避免外焦里生的情況發(fā)生，使得食材的口感更好。木炭燃燒時(shí)還會(huì)釋放出植物香氣，與食材的香味相結(jié)合，形成獨(dú)特的煙熏味道，增添食物風(fēng)味，使得食物更加美味。當(dāng)然，燒烤食物的健康問(wèn)題也一直被人詬病，這里還是建議大家食之有度。

火遍全網(wǎng)的淄博燒烤（圖片來(lái)源：新華社發(fā)）

使用木炭的幾個(gè)誤區(qū)

寒冷的冬天，外面大雪飄零，室內(nèi)親朋好友，圍坐一團(tuán)，或是圍爐夜話、飲酒煮茶，或是圍著熱氣騰騰的銅鍋，來(lái)一盤(pán)內(nèi)蒙的羊肉，冬日氛圍感瞬間拉滿！然而，此時(shí)也是全國(guó)各地一氧化碳中毒的高發(fā)期，在密閉室內(nèi)用木炭取暖、圍爐煮茶、涮鍋燒烤等看似平常的行為，實(shí)則危機(jī)四伏，不經(jīng)意間就成為威脅生命的隱形殺手。很多人在享受美食和氛圍時(shí)，使用木炭時(shí)可能會(huì)有幾個(gè)誤區(qū)，從而引發(fā)一些安全隱患。

誤區(qū)一：木炭比煤炭安全。對(duì)于一氧化碳中毒，很多人潛意識(shí)里認(rèn)為那是煤炭的“專(zhuān)利”，用木炭就高枕無(wú)憂。其實(shí)，凡是含碳的燃料，無(wú)論煤炭還是木炭，以及環(huán)保木炭、無(wú)煙木炭，不充分燃燒的話，都會(huì)產(chǎn)生一氧化碳。所以使用木炭只是比煤炭更清潔、煙塵少，但并不等于沒(méi)有危險(xiǎn)性。木炭≠絕對(duì)安全！

誤區(qū)二：沒(méi)有煤煙就沒(méi)事。很多人認(rèn)為木炭燃燒不充分才會(huì)產(chǎn)生一氧化碳，我讓它燃燒充分不就沒(méi)事了嗎？但其實(shí)燃燒充分不充分，肉眼無(wú)法分辨。一氧化碳無(wú)色、無(wú)味、無(wú)刺激性，有沒(méi)有煤煙都會(huì)產(chǎn)生。一氧化碳很難被人察覺(jué)，很多時(shí)候都是毒人于無(wú)形，往往還沒(méi)意識(shí)到，就已經(jīng)因中毒而不省人事了。

誤區(qū)三：空間大點(diǎn)就沒(méi)事。這也是誤區(qū)之一！其實(shí)，只要在相對(duì)密閉的空間，如果通風(fēng)不良，都會(huì)有中毒的風(fēng)險(xiǎn)。尤其我國(guó)北方的很多地區(qū)，為了保暖，在冬天都把窗戶關(guān)得嚴(yán)嚴(yán)實(shí)實(shí)的，有的家庭甚至用塑料布將外面封住，密不透風(fēng)，極易導(dǎo)致室內(nèi)通風(fēng)不良，此時(shí)若在室內(nèi)燃燒含碳材料，極易發(fā)生一氧化碳中毒事件。

如何正確使用木炭

那么如何正確使用木炭呢？

首先，開(kāi)啟通風(fēng)口，確保房屋和燒烤爐的通風(fēng)口處于開(kāi)放狀態(tài)，增大木炭與空氣的接觸面積和流通性。

其次，錐形堆積木炭結(jié)構(gòu)，充分利用受熱空氣受浮力作用自下而上運(yùn)動(dòng)的原理，使木炭尖端熱量聚集，有助于木炭快速點(diǎn)燃和高效燃燒。

第三，用助燃炭引燃，用炭夾夾持適量助燃炭，待助燃炭燃燒后置入木炭堆中心空隙，作為初始火源。

第四，增加燃燒空間，待助燃炭在木炭堆中燃燒起來(lái)后，在木炭頂部再加蓋些木炭，確保充足的燃燒空間。

第五，等待10-25分鐘，待整個(gè)木炭堆繼續(xù)燃燒10-25分鐘，表層木炭出現(xiàn)一層灰燼時(shí)，表明木炭已被徹底點(diǎn)燃并達(dá)到適宜加熱食物的穩(wěn)定燃燒狀態(tài)。但無(wú)論在哪烤，一定要記得通風(fēng)！

作者：劉漢斌 地質(zhì)博士、高級(jí)工程師

審核：張英 武漢理工大學(xué)安全科學(xué)與應(yīng)急管理學(xué)院教授、博士生導(dǎo)師

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