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冰淇淋越難融化,說明添加劑越多?

2024年10月21日08:03 | 來源:中國新聞網(wǎng)
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固形物的含量、增稠劑、加工工藝等都會影響雪糕的融化速度。乳化劑、增稠劑和穩(wěn)定劑等添加劑確實(shí)有助于提高冰淇淋的抗融性,但并非添加劑越多抗融性就越好。冰淇淋的原料也對抗融性有顯著影響。比如,含有較多固形物的冰淇淋,如牛奶、稀奶油、全脂乳粉等,其融化后的液體會比較粘稠;而水分多的老冰棍則很容易融化。

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(責(zé)編:李慧博、孫娜)

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