流言：“康普茶能保護腸道、控油、降血糖”

最近某社交平臺上“康普茶”非常火，說是有益生菌、能保護腸道、降血糖，吃大餐前喝它還能“控油”。

流言分析：并非如此。

康普茶里可能有益生菌，但保護腸道的作用十分有限，至于降血糖、控油的宣傳，并不靠譜。

最近，茶飲新品種“康普茶”十分火熱，宣傳說它不僅有益生菌、能保護腸道、降血糖，吃大餐前喝它還能“控油”。真的是這樣么，這股茶飲新風我們到底要不要跟呢？

康普茶，真比普通茶更健康養(yǎng)生嗎？

康普茶，簡單來說，就是用紅茶水打底，加入不少白砂糖或冰糖，再加少量水果塊，放入菌種讓其自然發(fā)酵形成的茶飲。這種從歐美明星圈火起來的茶飲，據(jù)說最早出現(xiàn)在我國秦代，流傳到海外后，歷經(jīng)多年、兜兜轉轉，終于又出口轉內銷。因為它那獨特的口感，以及背靠茶飲這棵“健康大樹”，被年輕人稱為“健康快樂水”。

既然康普茶是以紅茶做底發(fā)酵而成，那它和紅茶比，是不是更健康、養(yǎng)生呢？

首先，從益生菌的角度來說，康普茶中含有醋酸菌、酵母菌和乳酸菌，的確比紅茶水好一些。然而，不同康普茶中各類菌種含量和菌株類型比較難確定，是否能在腸道中發(fā)揮作用、程度如何，目前都尚未可知。

有一些實驗室研究發(fā)現(xiàn)，康普茶對大腸桿菌和金葡菌有一定的抑菌作用，也有研究發(fā)現(xiàn)，康普茶的確能減輕氧化應激和炎癥性反應、調節(jié)腸道菌群，對于減少腸道菌群失調以及控制由此引起的肥胖有一定幫助，但多數(shù)是動物實驗。它對人類腸道菌群是否能發(fā)揮類似的作用，目前還缺乏充足的研究結果。

另外，關于益生菌對腸道菌群的調節(jié)效果，還得考慮其進入胃腸道后被胃酸等消化液破壞的情況。也就是說，康普茶中的益生菌們最終能有多少安全到達人類的腸道并發(fā)揮作用，也很難說。

第二，如果說康普茶發(fā)酵的過程中產(chǎn)生了有機酸、氨基酸、多酚類物質，是一個優(yōu)勢，那么普通的紅茶水中也有上述成分。只不過，發(fā)酵的過程可能使這些成分的含量有所增加。

第三，關于含糖量。

普通紅茶水中完全不含糖。而為了保證發(fā)酵的正常進行，康普茶中加入的白砂糖或冰糖（糖分是菌類的食物）量不算少。一些自制康普茶配方中給出的白砂糖量可達到 10% 及以上，市面上一些預包裝的康普茶，看配料表中的含糖量也達到了6%以上。

比起可樂等含糖飲料，康普茶的含糖量并不算太高，但即便如此，這樣的康普茶一天只喝一瓶（以300毫升計）就會攝入19.5克糖，這個量已經(jīng)和《中國居民膳食指南》中推薦的“每天將游離糖的攝入量控制在25克以下”的標準十分接近了。這對于真正期待健康、養(yǎng)生的朋友來說，可不是個好消息。

第四，關于酒精含量。

紅茶水中不含酒精，而康普茶的制作要經(jīng)歷兩段發(fā)酵過程，如果發(fā)酵時間恰好處在糖分被菌類代謝成酒精的階段，飲用此時的康普茶就會攝入酒精。雖然酒精含量并不算高，大約在3%～5%，但對于孕婦、兒童來說，依然是個危險因素，不建議飲用。如果想喝到不含酒精的康普茶，可以購買標注了“不含酒精”的市售康普茶，或適當延長自制康普茶的發(fā)酵時間（通常需要2周以上），使酒精被代謝得更完全。

第五，關于雜菌污染。

自制康普茶過程中，如果無法確保容器或原料衛(wèi)生，沒有控制好溫度，很容易引入雜菌造成污染。不僅無法順利完成發(fā)酵過程，喝了被雜菌污染的康普茶還可能會引起腹瀉、嘔吐等不適癥狀。建議大家在發(fā)酵過程中一定要嚴格對原料和容器進行清洗消毒，并確保儲存環(huán)境衛(wèi)生條件良好、溫度適宜，避免出現(xiàn)發(fā)霉變質。

第六，關于發(fā)酵產(chǎn)氣。

雖然這一點與食品安全無關，但還是想提醒大家一下，康普茶發(fā)酵過程中會產(chǎn)氣，一旦保存不當，很可能會發(fā)生爆炸。自制酵素風靡時，很多人家里的酵素瓶子炸掉了，如今又開始炸康普茶瓶子……

總的來說，康普茶這種飲品，多少有點比上不足比下有余的意思。比起紅茶水、綠茶水等無糖、無酒精、現(xiàn)泡現(xiàn)喝無雜菌污染風險，且含有多酚類抗氧化物的飲品，它顯得沒那么健康；可比起可樂等碳酸飲料，以及冰紅茶、冰糖雪梨等含糖量很高的飲品，它似乎又因為有益生菌、含糖量低而稍勝一籌。

作者：注冊營養(yǎng)師王璐 

審核：科信食品與健康信息交流中心副主任阮光鋒 

分享讓更多人看到