牛奶是我們?nèi)粘Ｑa(bǔ)鈣的“好幫手”，每百克的鈣含量高達(dá)100毫克以上，《中國(guó)居民膳食指南》中建議大家每天都要喝夠300~500克牛奶。

可是，一直以來(lái)關(guān)于牛奶的謠言從未間斷，比如喝牛奶致癌、空腹不能喝牛奶、牛奶中有防腐劑、牛奶能美白等等，搞得很多人一頭霧水，在“喝”與“不喝”之間左右為難。這篇文章我們就來(lái)揭秘關(guān)于喝牛奶的8個(gè)常見(jiàn)傳言，讓大家喝個(gè)安心。

空腹不能喝牛奶？

這個(gè)需要看情況。

之所以會(huì)有空腹不能喝牛奶的說(shuō)法，主要是因?yàn)閮牲c(diǎn)。其一，有人認(rèn)為空腹喝牛奶會(huì)導(dǎo)致人體利用牛奶中的蛋白質(zhì)供能，使其不能發(fā)揮構(gòu)建人體組織、提高免疫力等重要功能，造成蛋白質(zhì)的浪費(fèi)，也會(huì)導(dǎo)致蛋白質(zhì)變性不好消化；其二，有些人空腹喝牛奶后會(huì)出現(xiàn)腹痛、腹瀉等不適癥狀。

實(shí)際上，首先從營(yíng)養(yǎng)學(xué)的角度來(lái)說(shuō)，空腹喝牛奶并不會(huì)造成蛋白質(zhì)的浪費(fèi)，牛奶中不只有蛋白質(zhì)，還有乳糖和脂肪。乳糖和脂肪就可以為人體供能，所以不用擔(dān)心蛋白質(zhì)會(huì)被浪費(fèi)掉。并且，胃酸使蛋白質(zhì)變性凝固是有利于消化的。

其次，有人空腹喝牛奶后出現(xiàn)腹部不適癥狀，大多是因?yàn)榛加腥樘遣荒褪軐?dǎo)致的，這類(lèi)人建議不要空腹喝牛奶。

飲酒前喝牛奶能養(yǎng)胃護(hù)胃 保護(hù)胃黏膜？

不能。

有傳言說(shuō)：飲酒前喝牛奶能起到護(hù)胃的作用，認(rèn)為牛奶喝下去以后會(huì)在胃壁上形成保護(hù)膜，減輕酒精對(duì)胃的傷害。還有人認(rèn)為，平時(shí)多喝牛奶能養(yǎng)胃。

其實(shí)，牛奶對(duì)胃部的保護(hù)作用很微弱，只是一種心理暗示而已。

有人針對(duì)牛奶能否預(yù)防酒精對(duì)胃部的傷害做了研究，結(jié)果顯示：喝牛奶對(duì)于酒精性胃潰瘍沒(méi)有防護(hù)作用，大眾關(guān)于飲用牛奶可以保護(hù)胃部免受酒精危害的說(shuō)法，很可能屬于一種心理暗示。實(shí)質(zhì)上，牛奶對(duì)于酒精性的胃潰瘍、胃部損傷并無(wú)保護(hù)作用。

另外，平時(shí)喝牛奶也不能養(yǎng)胃，只是喝熱牛奶會(huì)讓人感覺(jué)胃里更舒服。甚至有些患有胃潰瘍的患者在喝牛奶后可能會(huì)導(dǎo)致胃酸增多，加重食道反流現(xiàn)象。

鮮牛奶比常溫奶更有營(yíng)養(yǎng)？

未必。

鮮牛奶和常溫奶之間最大的不同就是殺菌方式，鮮牛奶是采用巴氏殺菌得到的牛奶，常溫奶是采用超高溫滅菌的方式得到的牛奶。

從營(yíng)養(yǎng)上來(lái)看：鮮牛奶殺菌溫度低，一般在80℃以下，在殺滅牛奶中致病菌的同時(shí)，能保留更多的營(yíng)養(yǎng)和風(fēng)味，對(duì)牛奶中乳清蛋白的影響也比較小，僅會(huì)導(dǎo)致15.4%的乳清蛋白發(fā)生變性，也能更好地保留免疫球蛋白的免疫活性；常溫奶的殺菌溫度一般至少會(huì)達(dá)到132℃，營(yíng)養(yǎng)成分損失比鮮牛奶多一些。不過(guò)，差別較小，不會(huì)影響核心營(yíng)養(yǎng)元素鈣和蛋白質(zhì)的含量。

考慮到大家喝奶主要就是為了攝入鈣和蛋白質(zhì)，其他營(yíng)養(yǎng)成分牛奶中本來(lái)也不占優(yōu)勢(shì)，所以無(wú)須糾結(jié)，喜歡哪個(gè)喝哪個(gè)即可。

保質(zhì)期長(zhǎng)的牛奶是加了防腐劑？

并不是。

市面上保質(zhì)期長(zhǎng)的牛奶，一般都是超高溫滅菌乳，正因?yàn)闅⒕鷾囟雀�，殺菌效果較為徹底，并采用了高阻隔材料包裝，能有效阻擋外界細(xì)菌侵入，所以保質(zhì)期才會(huì)比較長(zhǎng)，并不是防腐劑的作用（根本不需要防腐劑），并且我國(guó)《食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》中也規(guī)定了純牛奶中不允許添加防腐劑。

這種牛奶一般可保存3個(gè)月以上，常見(jiàn)為6個(gè)月，有的甚至可達(dá)1年。

睡前喝一杯牛奶能促進(jìn)睡眠？

作用微乎其微。

有傳言說(shuō)：睡前喝牛奶能安神助睡眠，因?yàn)榕Ｄ讨泻�有色氨酸，能夠直接或間接促進(jìn)睡眠。

雖然色氨酸可以在體內(nèi)轉(zhuǎn)化為5-羥色胺和褪黑素，讓我們產(chǎn)生困意，對(duì)促進(jìn)睡眠有一些幫助。但牛奶中的色氨酸含量很低，只有42mg/100g，睡前喝一杯200毫升的牛奶也只能攝入84mg色氨酸，這個(gè)量是無(wú)法產(chǎn)生足夠的5-羥色胺和褪黑激素讓我們睡得更香的。相比之下，吃2個(gè)雞蛋攝入的色氨酸都比牛奶高，是一杯牛奶的近2倍。

也就是說(shuō)：牛奶喝得少，助眠作用微乎其微。如果想要通過(guò)牛奶獲得更多的色氨酸，那就要喝更多的牛奶，牛奶中水分含量高，喝得多會(huì)頻繁起夜上廁所，反而更加影響睡眠質(zhì)量。

不過(guò)，如果從另外一個(gè)角度考慮，缺鈣會(huì)讓神經(jīng)興奮，使大腦皮層持續(xù)處于興奮狀態(tài)，這可能會(huì)影響睡眠。而牛奶能為我們提供充足的鈣，避免神經(jīng)過(guò)度興奮，安撫神經(jīng)。如果是因?yàn)槿扁}導(dǎo)致的失眠，每天堅(jiān)持喝牛奶倒是可能會(huì)對(duì)促進(jìn)睡眠有一些幫助。

常喝牛奶增加患癌風(fēng)險(xiǎn)？

不會(huì)。

很多人聽(tīng)信了“喝牛奶會(huì)致癌”的傳言，這個(gè)說(shuō)法多是來(lái)自此前在《國(guó)際流行病學(xué)雜志》上發(fā)表的一項(xiàng)研究報(bào)道稱“喝牛奶可能會(huì)導(dǎo)致乳腺癌”。該研究調(diào)查了50000多名美國(guó)女性，隨訪了7.9年，出現(xiàn)了1057例乳腺癌病例。因此網(wǎng)絡(luò)上便有了“不能喝牛奶，會(huì)得乳腺癌”的說(shuō)法。

實(shí)際上，常喝牛奶并不用擔(dān)心會(huì)致癌。最新的證據(jù)表明，奶類(lèi)及其制品的攝入可能與前列腺癌、乳腺癌發(fā)病風(fēng)險(xiǎn)無(wú)關(guān)。并且，低脂奶及其制品攝入可能會(huì)降低16%乳腺癌發(fā)病風(fēng)險(xiǎn)。

2018年，世界癌癥研究基金會(huì)/美國(guó)癌癥研究所（WCRF/AICR）的第三份專家報(bào)告得出結(jié)論，食用乳制品可能會(huì)降低患結(jié)直腸癌的風(fēng)險(xiǎn)；也有一篇Meta分析顯示：每天增加200克奶制品攝入，結(jié)直腸癌的風(fēng)險(xiǎn)降低7%。

牛奶和橘子不能一起吃？

能一起吃。

一直流傳著一種說(shuō)法稱：牛奶和橘子相克，不能一起吃。理由是二者一起吃會(huì)產(chǎn)生沉淀，影響消化吸收、造成結(jié)石、腹瀉。

實(shí)際上，并不存在食物相克，牛奶和橘子也是完全可以一起吃的。二者相遇之所以會(huì)產(chǎn)生沉淀，是因?yàn)榕Ｄ讨械睦业鞍自谟龅介僮又械挠袡C(jī)酸等成分后變性凝固導(dǎo)致的，這是正�，F(xiàn)象。就算不跟橘子一起吃，牛奶到胃中也會(huì)遇到胃酸變性凝固。這并不會(huì)影響牛奶的消化吸收，也不會(huì)導(dǎo)致結(jié)石，腹瀉也不是因?yàn)槎�者一起吃�?dǎo)致的，可能是因?yàn)轱嬘谜叽嬖谌樘遣荒褪堋?/p>

喝牛奶能美白？

不能。

人們之所以認(rèn)為喝牛奶能美白，主要因?yàn)閮牲c(diǎn)。其一：牛奶的乳白色外觀，容易給人造成一種錯(cuò)覺(jué)——喝了它具有“美白”功效；其二：牛奶中含有酪蛋白，有人認(rèn)為它具有美白作用。

首先，“以形補(bǔ)形”的想法是不科學(xué)的，不能因?yàn)榕Ｄ填伾�白就認(rèn)為其具有美白作用；其次，牛奶中的酪蛋白在被我們喝下肚以后，會(huì)進(jìn)一步分解為氨基酸，合成人體需要的蛋白質(zhì)，并不會(huì)直接就作用到皮膚，起不到美白作用。

再說(shuō)了，牛奶的主要成分是水、蛋白質(zhì)、脂肪、鈣、鉀、B族維生素等，它們對(duì)美白都沒(méi)什么特殊作用，即便是每天用牛奶洗臉、泡牛奶浴，也不會(huì)美白。

牛奶是我們生活中的健康飲品，在強(qiáng)壯骨骼、預(yù)防骨質(zhì)疏松、預(yù)防痛風(fēng)、預(yù)防2型糖尿病、平穩(wěn)血壓等方面都有幫助。

對(duì)于健康人群，隨時(shí)都可以喝牛奶，而對(duì)于患有乳糖不耐受的人群，建議跟隨食物一起，少量多次攝入牛奶，或者選擇零乳糖牛奶、低鹽奶酪。

作者：科學(xué)辟謠新媒體

審核：科信食品與健康信息交流中心副主任阮光鋒

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