大暑過(guò)后，幾場(chǎng)雨讓我們短暫體會(huì)了一些清涼，但很快氣溫又回升，變成“上蒸下煮”模式。熱辣滾燙的“三伏天”如約而至，這個(gè)時(shí)期的雨水十分豐富，濕度也會(huì)達(dá)到頂峰。高溫、高濕交織在一起，對(duì)身體是一大考驗(yàn)。在民間也流傳著一些說(shuō)法，最常聽(tīng)說(shuō)的就是“夏天吃苦，勝似進(jìn)補(bǔ)”。中醫(yī)認(rèn)為，苦味食物能夠?yàn)a火、祛暑，生津開(kāi)胃。夏天推薦大家食用以下這三種苦味蔬菜，幫助大家安然度夏。

苦瓜

細(xì)數(shù)苦味的食物，最先想到的肯定是苦瓜。苦瓜能量很低，維生素C含量比橙子還高�？喙线�含有豐富的鉀、膳食纖維等營(yíng)養(yǎng)素以及苦瓜素、苦瓜皂苷等植物化學(xué)物質(zhì)。中醫(yī)認(rèn)為，苦瓜還具有一定的藥用價(jià)值。記得小時(shí)候，暑假家里餐桌上經(jīng)常出現(xiàn)的菜肯定有苦瓜，最常見(jiàn)的吃法是清炒。因?yàn)槌圆涣丝喙系目�，大人還會(huì)撒上一層白糖來(lái)涼拌。即使這樣用糖拌過(guò)的苦瓜，在當(dāng)時(shí)也是無(wú)法接受的味道。長(zhǎng)大以后，慢慢才知道苦瓜還有多種烹調(diào)方式，除了清炒，在廣東一帶還經(jīng)常用來(lái)和黃豆、排骨一起煲湯食用，是廣東人的“煲湯圣品”。還有一種做法是塞上肉餡做成苦瓜釀，可以很好地避開(kāi)苦瓜的苦味，還可以做到葷素搭配。網(wǎng)上的做法也有很多，大家不妨試一試。

折耳根

折耳根又名魚(yú)腥草。物如其名，用年輕人的話來(lái)講，它的氣味和味道讓人十分“上頭”。折耳根和香菜有一比，有的人唯恐避之不及，有的人卻是它的忠實(shí)老粉。四川、云南、貴州、重慶一帶，折耳根的味道深深烙在當(dāng)?shù)厝说纳嗉馍�。折耳根可泡茶、可入菜、可做湯，但最�?jīng)典的做法是涼拌，酸辣鮮香、脆嫩爽口。折耳根也可以用來(lái)涮火鍋，在滾燙熱辣的火鍋底料的掩護(hù)下，魚(yú)腥味并沒(méi)有那么明顯。除此之外，臘肉和魚(yú)腥草也稱得上是黃金搭檔，妥妥的下飯菜。折耳根容易種植，在物資匱乏的年代，折耳根是餐桌上的�？�。

因此，折耳根不僅僅是一種食材，更是一種家鄉(xiāng)的味道，承載著當(dāng)?shù)厝说膬簳r(shí)記憶。從營(yíng)養(yǎng)的角度看，除了維生素、礦物質(zhì)和膳食纖維，折耳根還含有多種有益成分，如黃酮類化合物、有機(jī)酸以及生物堿等。大家常說(shuō)折耳根有消炎、鎮(zhèn)痛的作用，就是得益于其成分中的黃酮類化合物能降低人體的炎癥反應(yīng)，提高人體對(duì)抗病原體感染的能力。

蓮子

盛夏也是新鮮蓮子上市的時(shí)節(jié)，大家一定不要錯(cuò)過(guò)新鮮的蓮子。中醫(yī)認(rèn)為，蓮子可以養(yǎng)氣安神，清除肝火，對(duì)于脾胃也很有益處�，F(xiàn)代營(yíng)養(yǎng)學(xué)認(rèn)為，增加膳食中鉀攝入量可對(duì)抗高鈉的升壓作用，起到輔助降血壓的作用。鎂對(duì)周圍血管系統(tǒng)也可以起到血管擴(kuò)張作用。干蓮子的鉀元素含量很高，達(dá)到846毫克/100克，遠(yuǎn)高于香蕉，也超過(guò)了常見(jiàn)的豆類。干蓮子中的鎂含量也很高，達(dá)到了242毫克/100克。蓮子的蓮心很苦，但是含有豐富的生物堿，也具有輔助降血壓的作用。不怕苦的人，建議吃蓮子的時(shí)候帶著蓮心一起吃。蓮子的做法也十分豐富。最常見(jiàn)的就是煮粥、煲湯，或者將蓮子磨成粉和糯米粉混合，蒸制成糕點(diǎn)，是一道傳統(tǒng)的美味點(diǎn)心。另外，煮熟的蓮子淀粉含量很高，可以替代一部分主食，特別適合減脂人群適量食用。文/周瑩（中國(guó)疾病預(yù)防控制中心營(yíng)養(yǎng)與健康所）

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