隨著天氣溫度的升高，市面上的冷凍食物也備受歡迎，比如凍楊梅、凍栗子、凍紅薯等，炎炎夏日里，如果能吃上一口冷凍水果，別提有多爽了。

冷凍水果，到底好在哪？

1、大大延長(zhǎng)水果的保質(zhì)期

通常越是甜蜜的水果，含糖量也更高（也有些水果雖然味甜，但含糖量并不高，如西瓜、水蜜桃等），也越容易受到細(xì)菌的侵襲，腐敗變質(zhì)。但冷凍的低溫卻能大大延緩，甚至阻斷水果的變質(zhì)過(guò)程，讓我們?cè)诤荛L(zhǎng)一段時(shí)間后，還能品嘗到夏日水果原模原樣的甘甜。

2、較好地保留食物的營(yíng)養(yǎng)成分

有研究發(fā)現(xiàn)，快速冷凍水果的營(yíng)養(yǎng)流失極慢，即便是儲(chǔ)存數(shù)月之久，各類營(yíng)養(yǎng)素和新鮮水果并沒(méi)有太大差異。

溫度和儲(chǔ)存時(shí)間對(duì)水果中的各類營(yíng)養(yǎng)素，尤其是維生素C和B族的含量有著很大影響。溫度越高、儲(chǔ)存時(shí)間越長(zhǎng)，維生素的流失越嚴(yán)重。而隨著食品工業(yè)技術(shù)的不斷發(fā)展，低溫速凍的方式能在極短時(shí)間內(nèi)讓水果內(nèi)部細(xì)胞的代謝和呼吸停止，從而遏制了營(yíng)養(yǎng)素的消耗和流失。即便是凍得硬邦邦的水果，其營(yíng)養(yǎng)也并不打折扣。

3、冷凍后甜度更高、有了新的口感

冷凍這種儲(chǔ)存方式，雖然對(duì)新鮮水果的風(fēng)味有所影響，但甜度依舊，甚至更高。由于水果中的果糖在低溫情況下甜度會(huì)有所提升，有不少水果，比如西瓜、荔枝、葡萄、哈密瓜、芒果等，冷凍后比常溫時(shí)更甜。

口感質(zhì)地上，冷凍水果雖然失去了新鮮水果的脆爽或綿軟，但卻也有了類似冰淇淋或者冰棒、冰沙的特殊滋味，又比市面上出售的絕大多數(shù)冰淇淋低脂低糖、健康、天然得多，吃起來(lái)樂(lè)趣不減。

總之，冷凍水果整體上來(lái)說(shuō)，無(wú)論是營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，還是口味，都不比新鮮水果遜色太多。

美味冷凍水果，選對(duì)種類很重要

想要做出好吃又營(yíng)養(yǎng)的冷凍水果，選對(duì)水果是很重要的一步。因?yàn)�，不是每一種水果都適合冷凍，而且不同水果冷凍后獲得的口感差異很大。

1、要綿密冰淇淋，選“干貨”更多的水果

如果您平時(shí)喜歡以牛奶、奶油、奶酪等為主要原料、口感綿密細(xì)膩的冰淇淋，那么建議您選擇香蕉、榴蓮、芒果、木瓜、菠蘿蜜等水分含量相對(duì)低，“干貨”含量較高的水果。尤其是香蕉和榴蓮，凍完后的口感完全不輸那些昂貴的“冰淇淋刺客”。

這些水果冷凍后果肉更加綿密香甜，既不會(huì)有大冰碴子，也不會(huì)邊啃邊化成水。從冷凍室拿出后，稍微回溫后可以用勺子慢慢挖著吃，絕頂美味。

2、要甜甜冰沙，選甜度高、水分偏多的水果

喜歡吃冰沙的朋友，可以多冷凍一些甜度較高、水分偏多的水果。比如鳳梨、哈密瓜、西瓜、獼猴桃、梨等。這些水果凍完后雖然有點(diǎn)硬邦邦的，啃起來(lái)有點(diǎn)考驗(yàn)牙齒。但只要用料理機(jī)、破壁機(jī)稍微攪打一下，就可以得到入口爆出甜汁的水果冰沙，無(wú)論是直接吃、還是搭配新鮮水果、牛奶、酸奶都味道不錯(cuò)。

3、要水果冰飲或嚼著吃，選個(gè)頭小、酸甜可口的水果

如果牙口不錯(cuò)，喜歡直接嚼著吃凍水果，或喜歡自制水果冰飲，那就多選那些個(gè)頭嬌小、酸甜可口的水果。比如葡萄、提子、櫻桃、草莓、楊梅、荔枝、藍(lán)莓、樹莓等。這些水果水分充足、酸甜適口，直接嚼著吃是冰沙球的口感，制成冰飲可以緩慢釋放甘甜。

冷凍水果的花樣吃法

首先要解決的問(wèn)題，是凍水果是否需要解凍。

其實(shí)，無(wú)論哪種凍水果，只要牙口和胃腸耐受，就可以不經(jīng)解凍直接吃（和吃冰淇淋一樣），也可以適當(dāng)放置幾分鐘，等表面微微化凍時(shí)食用。如果覺(jué)得凍水果溫度太低、凍得太硬，或者胃腸不耐受低溫，則可以放在冰箱冷藏室稍微解凍后再吃。

再來(lái)回答花樣吃法的問(wèn)題。除了直接吃、做冰沙、當(dāng)冰塊制作冰飲，凍水果還可以和牛奶、酸奶搭配一起吃。比如，在樹莓、荔枝等水果內(nèi)加入酸奶，一起冷凍，凍完就是酸奶水果冰淇淋。

再比如，將凍好的西瓜、哈密瓜、梨等水果混合酸奶、牛奶攪打成奶昔，作出酸奶或牛奶水果冰沙。簡(jiǎn)單點(diǎn)的，可以直接用凍水果拌著酸奶吃，味道也不錯(cuò)。

如果想給小朋友來(lái)點(diǎn)不一樣的，也可以用酸奶裹滿剛從冷凍室拿出來(lái)的凍榴蓮、凍芒果等較大塊的凍水果，等酸奶在低溫下稍微凝固時(shí)，撒上一層低糖谷物麥片或燕麥圈等，帶來(lái)更豐富的口感體驗(yàn)。

冷凍水果的“避坑指南”

除了選擇不同種類的水果，以下幾個(gè)因素對(duì)冷凍水果成功率的影響也很關(guān)鍵。

1、新鮮水果的品質(zhì)

新鮮水果果皮越完整，越不容易在清洗、冷凍的過(guò)程中品質(zhì)下降。此外，新鮮水果的成熟度越高，甜度就越高、香氣越濃。選擇這樣的水果來(lái)冷凍，能保留水果的最佳狀態(tài)，獲得最甜最香的“水果冰淇淋”或“水果冰沙”。

2、冷凍前的處理和分裝

選好的水果在冷凍前要注意清洗干凈；那些帶皮的水果，應(yīng)該注意去皮，這樣在凍好后可以無(wú)需化凍直接食用；西瓜、哈密瓜等大個(gè)頭的水果要注意切塊或切片，方便啃著吃或者加工成冰沙、冰飲。

冷凍的時(shí)候，為了達(dá)到“急凍”的目的，可以用一個(gè)干凈的案板或托盤（金屬材質(zhì)的案板、托盤能加快冷凍效率）將處理好的水果間隔平鋪放置，等凍住后再用干凈的容器收納好。這樣既能快速冷凍，降低對(duì)營(yíng)養(yǎng)和口感的破壞，又能避免果肉擠在一起凍成一大塊。

3、冷凍的時(shí)間和溫度要注意

要想快速冷凍，溫度一定要低。一般家庭快速冷凍的溫度要設(shè)置到零下18攝氏度以下，在零下25度左右較佳。將水果快速冷凍3小時(shí)以上，一般可以完成速凍過(guò)程。要注意的是，在速凍過(guò)程中，盡量不要打開冰箱門，以免造成溫度變化，影響速凍效果。

作者：中國(guó)注冊(cè)營(yíng)養(yǎng)師王璐 

審核：科信食品與健康信息交流中心副主任阮光鋒 

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