做飯的壞習慣可能導致家庭癌？的確，日常生活中廚房里的很多壞習慣，都可能導致癌癥，或影響全家人的健康。

以下盤點了廚房中最常見的5個壞習慣，快看看你有沒有中招。

壞習慣1：不開或早關(guān)油煙機

油煙機是廚房中的必備，但很多人卻把它當成了擺設，做飯很少會打開，幾乎快成了閑置品。

廚房油煙是室內(nèi)空氣污染的主要原因之一，尤其現(xiàn)在很多家庭都是封閉式廚房，油煙帶來的空氣污染問題更為嚴重。

長期處在油煙環(huán)境中，可能會導致咽喉炎、鼻炎、氣管炎等疾病，嚴重則會誘發(fā)肺癌。一些流行病學研究已經(jīng)證實餐飲油煙暴露與人群的肺癌發(fā)病存在關(guān)聯(lián)性，且會顯著增加非吸煙人群肺癌風險。

做菜的時候一定要開油煙機，同時注意開油煙機的時間。有研究顯示：烹調(diào)之前20s就打開油煙機可以更好地控制油煙的分布，防止油煙擴散，在烹調(diào)過程中要一直保持開啟狀態(tài)，并在烹調(diào)結(jié)束后讓油煙機繼續(xù)工作3分鐘。

另外，建議多采用低溫烹調(diào)，油煙的產(chǎn)生會更少。有研究顯示：當鍋中的油溫加熱到170℃時，便會開始發(fā)生汽化分解，形成以10μm小油滴組成的油煙；當溫度提升到270℃時，高沸點食用油分子開始汽化，出現(xiàn)青色油煙。油煙中含有約220種成分，并且含有苯并芘、揮發(fā)性亞硝胺、雜環(huán)胺類化合物等致突變物和致癌物。

很多家庭都是以炒菜為主，蒸、炒、煎3種烹飪方式相比，蒸的PM2.5排放較小，炒和煎的PM2.5排放峰值是蒸的60~70倍。

壞習慣2：使用土榨油做菜

在老一輩人的眼中，土榨油就是好東西，是健康用油的首選。但現(xiàn)實卻是：土榨油存在較大的安全隱患，可能會致癌。

首先，土榨油沒有經(jīng)過精煉，雜質(zhì)多、煙點低，炒菜的時候很容易產(chǎn)生油煙，會增加患肺癌的風險。

其次，土榨油的原料質(zhì)量不能保證，可能會混有因儲存不當而發(fā)霉的原材料，如果是被黃曲霉毒素污染了，常吃就會增加患肝癌的風險。

建議大家選擇正規(guī)廠家生產(chǎn)的烹調(diào)油，從原料進廠到成品出廠都有嚴格的檢驗流程，相對更安全。

壞習慣3：烹調(diào)油反復使用

家里煎魚、炸丸子剩下的油舍不得扔，經(jīng)常會被用來繼續(xù)炒菜或者反復油炸。烹調(diào)油經(jīng)過反復的高溫烹調(diào)，會產(chǎn)生更多的致癌物和反式脂肪酸，不僅會增加患癌風險，也會增加患心血管疾病的風險。

如果實在舍不得扔，建議把油炸食物剩下的油過濾之后，用來做涼拌菜，同時注意別保存太久，否則油脂會氧化酸敗。

壞習慣4：不刷鍋就連續(xù)炒菜

炒完第一道菜之后，鍋表面會附著很多上一道菜的食物殘渣和剩下的油脂，如果繼續(xù)用來做第二道菜，之前的食物殘渣就會焦糊，進而產(chǎn)生致癌物，殘留的油脂也會因為二次加熱產(chǎn)生有害成分。

如果需要炒多道菜肴，一定要在每道菜做好之后及時刷鍋再去做第二道。

壞習慣5：做菜放鹽多

《中國居民膳食指南》建議每人每天鹽的攝入量不超過5克，但我國大多數(shù)居民每天鹽攝入量遠遠超過了這個標準，有些人甚至超了2倍以上。

吃鹽太多不僅會誘發(fā)高血壓，也會增加患骨質(zhì)疏松、胃炎，甚至會增加患胃癌的風險。因為鹽攝入過高會刺激胃黏膜，可能會導致胃壁細胞脫落，而壁細胞是保護胃部健康的屏障，一旦被破壞，便會增加患胃炎的風險，最終會誘發(fā)胃癌。

做菜的時候一定要掌握好鹽的使用量，別手一抖就放多了，1個人全天鹽的攝入量不要超過1啤酒瓶蓋（帶膠墊）；還要做到少吃腌制品以及加工食物，比如咸菜、榨菜、火腿、臘肉、培根等。

可以嘗試用香辛料調(diào)味，多放蔥姜蒜、十三香，也可以放點醋來增加咸味。

作者：科普中國新媒體

審核：科信食品與健康信息交流中心副主任阮光鋒 

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