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這種水果好吃但營(yíng)養(yǎng)價(jià)值一般,熱量還很高

2024年07月15日11:13 | 來(lái)源:人民網(wǎng)-科普中國(guó)
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山竹被譽(yù)為“果中皇后”,它擁有紫色的外皮,白嫩的果肉。入嘴后飽滿多汁,柔軟香甜,還帶有獨(dú)特的香氣。

眼下正是山竹上市的季節(jié),喜歡山竹的小伙伴已經(jīng)按捺不住要大吃一把了。但山竹價(jià)格可不算便宜,除了好吃,它有沒有什么值得吃的營(yíng)養(yǎng)?這篇文章就來(lái)說(shuō)說(shuō)山竹。

山竹的營(yíng)養(yǎng)怎么樣?

山竹果是亞洲山竹樹的果實(shí),也叫倒捻子、鳳果、莽吉柿。原產(chǎn)于印度尼西亞和馬來(lái)西亞,是一種典型的熱帶水果,主要分布于泰國(guó)、越南、馬來(lái)西亞、印度尼西亞、菲律賓等東南亞國(guó)家。

1919年我國(guó)臺(tái)灣首先引種山竹,而后東南沿海省份也相繼進(jìn)行栽培,目前在我國(guó)海南、臺(tái)灣、福建、廣東和云南也有種植。海南山竹的果熟期一般為6~7月,泰國(guó)的果熟期一般為8~9月。山竹果肉不僅能鮮食,還能制成罐頭、果醬、蜜餞、果凍、果汁、糖葫蘆等。

山竹果實(shí)具有皮革般的深紫色外皮,厚度約為0.8~1.1厘米,占果實(shí)重量的52%~68%;果肉呈白色或白色半透明,為可食部,占整個(gè)果實(shí)的29%~45%,吃起來(lái)肉嫩汁多,酸酸甜甜,氣味宜人,帶有果香和花香。

至于山竹的營(yíng)養(yǎng),在水果中并不算突出。

它的膳食纖維含量只有0.4 克/100克,都比不上我們常吃的蘋果和橙子;維生素C含量只有1.2毫克/100克,僅為橙子的1/30;鉀含量為48毫克/100克,都不及香蕉的 1/5。

另外,雖然有文獻(xiàn)提到山竹的抗氧化性較為突出,但主要?dú)w功于山竹皮中的黃酮類化合物、呫噸酮類化合物、花色苷和原花青素等?紤]到正常情況下吃山竹的時(shí)候不會(huì)吃皮,所以這方面對(duì)于咱們來(lái)說(shuō)價(jià)值不大。

綜合來(lái)看,我們吃山竹的時(shí)候別太指望靠吃它獲得過(guò)多營(yíng)養(yǎng),就圖它營(yíng)養(yǎng)美味,解饞即可。

不過(guò),山竹的熱量可不低,為72千卡/100克,和荔枝不相上下,比我們?nèi)粘3缘奶O果、葡萄、橙子、桃子、楊梅、草莓等都要高,更是甜瓜的近3倍。并且,山竹的糖含量也不低,碳水化合物含量高達(dá)18克/100克,是楊梅、甜瓜、檸檬的近3倍。

對(duì)于正處于控制體重和減肥階段的小伙伴不是很友好,1個(gè)山竹的可食部份約為15~30克,可得控制好量。

1個(gè)5A 級(jí)的山竹,可食部約為 23 克(來(lái)源:作者)

1個(gè)5A 級(jí)的山竹,可食部約為 23 克

挑選好山竹,要看這些

山竹屬于藤黃科藤黃屬植物。藤黃科植物分類特征之一是具有退化雄蕊或退化雌蕊特征。山竹可以無(wú)性繁殖,雄花只是個(gè)擺設(shè),雌花不需要授粉就能自己結(jié)果。這種生殖方式叫做無(wú)融合生殖,這就意味著其后代是其母樹的克隆。所以,山竹真的是“水果皇后”呀。

山竹的種子一般認(rèn)為是假種皮,現(xiàn)認(rèn)為它與種子一樣,是由內(nèi)心皮壁細(xì)胞無(wú)性發(fā)育而成。山竹的“屁屁”上藏著挑選山竹的“密碼”,在每一個(gè)山竹底部都有花朵形狀的臍蒂,仔細(xì)數(shù)一下臍蒂上面的“花瓣”數(shù)量,就可以猜出里面果肉的瓣數(shù)了,臍蒂是柱頭的遺跡,而柱頭的數(shù)量與山竹子房的數(shù)量是一致的,一般是4~7片。

所以,購(gòu)買山竹的時(shí)候,一定要看看它的“屁屁”,挑選瓣數(shù)多的。除了看好山竹“屁屁”的瓣數(shù)之外,還建議做到以下3點(diǎn)。

1、看外觀

挑選果柄和萼片顏色比較綠,并且果殼顏色為紫紅色的山竹,這樣的說(shuō)明山竹比較新鮮。如果萼片發(fā)黑、果殼呈棕褐色就是不怎么新鮮了。

來(lái)源:作者

2、捏一捏

雖然山竹的“臉皮”比較厚,但并不是堅(jiān)硬的。新鮮的山竹果殼其實(shí)是較軟的,捏一捏會(huì)有彈性,可自行恢復(fù)。如果山竹的果殼很硬,捏不動(dòng),那就是不新鮮了。這是因?yàn)殡S著貯藏時(shí)間的延長(zhǎng),伴隨著果殼細(xì)胞新陳代謝,果殼會(huì)脫水,并且逐漸生成越來(lái)越多的木質(zhì)素,也就變得越來(lái)越硬。

3、看大小

《GB/T41625-2022山竹質(zhì)量等級(jí)》中將山竹分為3個(gè)等級(jí),包括大果(L)、中果(M)、小果(S),其中大果單果重量>100克、中果為75~100克、小果為50~75克。

在市面上,商家把山竹按照大小、品質(zhì)、重量分為不同的等級(jí),包括:2A是小果;3A、4A是中果;5A、6A是大果,這個(gè)級(jí)別沒有嚴(yán)格的定義,數(shù)字越大品質(zhì)越好。2A的果子很小,只有乒乓球那么大,去殼以后就不剩下多少果肉了。

山竹怎么貯藏?

雖然山竹屬于熱帶水果,但買回來(lái)的山竹還是建議要低溫貯藏。這是因?yàn)樯街癫烧髽O易出現(xiàn)果殼木質(zhì)化和褐變,隨著貯藏時(shí)間的延長(zhǎng),果殼和果肉都會(huì)發(fā)生變化,持續(xù)代謝消耗營(yíng)養(yǎng)物質(zhì),品質(zhì)逐漸劣變。

有研究對(duì)比了山竹在4℃冷藏和30℃常溫下貯藏的變化,發(fā)現(xiàn)低溫4℃冷藏能延緩山竹可溶性蛋白質(zhì)、可溶性固形物、維生素C等營(yíng)養(yǎng)成分的下降,也能有效抑制果實(shí)中丙二醛(MDA)的積累,MDA是植物衰老過(guò)程中膜脂過(guò)氧化作用最重要的產(chǎn)物之一,它的產(chǎn)生能加劇細(xì)胞膜的損傷,MDA的積累對(duì)果蔬細(xì)胞質(zhì)膜和細(xì)胞器會(huì)造成一定的傷害。

所以,買回來(lái)的山竹建議放在冰箱4℃冷藏保存,但別存放太久,最多一周內(nèi)吃完。否則果殼也會(huì)逐漸變得堅(jiān)硬、果肉也會(huì)逐漸氧化變質(zhì),從乳白變成透明的白色,再逐漸變黃變質(zhì)。

如果只是變透明了還是可以吃的,但如果變黃了就別吃了。有些山竹果殼上會(huì)有黃色的點(diǎn),這屬于正常現(xiàn)象,是藤黃屬植物的特性,為植物表面被劃破后流出的樹脂,凝固后變成了黃色。

山竹口感軟甜滑嫩,汁水豐富,是夏季不可錯(cuò)過(guò)的美味。需要提醒的是:山竹熱量高、糖含量不低,除了要控制好吃的量之外,每次吃完山竹也要漱口。

作者:注冊(cè)營(yíng)養(yǎng)師薛慶鑫 

審核:中國(guó)疾病預(yù)防控制中心研究員/博士、國(guó)家健康科普專家張宇 

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(責(zé)編:孟佳怡(實(shí)習(xí)生)、張?chǎng)?

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