炎炎夏日，一種特色水果正在登上各大奶茶店的宣傳單。它就是：黃皮。

黃皮是一種南方小眾水果，很多北方朋友或許會(huì)覺得它很陌生，但其實(shí)它前兩年就已經(jīng)開始“火”了，不僅頻頻出現(xiàn)在各種飲料中，甚至曾經(jīng)一度在一些大品牌奶茶的榜單上穩(wěn)居前三。

那么，黃皮有何獨(dú)特之處？為什么如此受歡迎？

黃皮是什么水果？

黃皮，果皮為黃色或深黃色，大小接近于圣女果。在南方黃皮還有很多別名，如黃彈子、金彈子等，但總歸離不開它的顏色形狀。

黃皮和橘子、橙子、柚子以及小金橘都屬于蕓香科植物，不同的是，黃皮的果皮無(wú)法像柑橘一樣輕松剝離，內(nèi)里也并沒有數(shù)個(gè)果肉瓣，而是有點(diǎn)像葡萄一樣的果肉組織，果肉中有一個(gè)或多個(gè)顆粒狀的種子。

每年七八月份左右是黃皮大量上市的季節(jié)，其味道偏酸，還帶有澀味，也正因這如此獨(dú)特的味道，夏季解暑或者吃完油膩食物用它來(lái)解膩，恰到好處。因?yàn)闈饬业乃嵛赌艽碳と丝谇粌?nèi)唾液不斷分泌，入口的澀味也會(huì)在時(shí)間的加持下產(chǎn)生回甘，這種層層遞進(jìn)的味覺體驗(yàn)，讓人在逐步適應(yīng)后會(huì)相當(dāng)“上頭”，甚至?xí)�有一種“停不下來(lái)”的沖動(dòng)。

黃皮的營(yíng)養(yǎng)很豐富

黃皮不僅味道獨(dú)特，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值也很值得稱贊。

1、有機(jī)酸

黃皮中含有大量的有機(jī)酸，這種物質(zhì)也是黃皮酸味的來(lái)源。有機(jī)酸能刺激唾液分泌、改善消化、提振食欲，如果你在炎熱夏季經(jīng)常沒胃口、疲乏犯困，嚼幾顆黃皮會(huì)很有幫助。

2、植物化學(xué)物質(zhì)

黃皮中還含有豐富的植物化學(xué)物質(zhì)，如生物堿、香豆素、揮發(fā)油類，還有黃酮和多酚類物質(zhì)。黃酮和多酚類物質(zhì)通常都具有相當(dāng)強(qiáng)的抗氧化作用，不僅能幫助人體抗炎、抗菌，還能幫助預(yù)防癌癥、呵護(hù)心血管。

3、維生素C

黃皮中的維生素C含量不低，每100克中就含有35毫克維生素C，這個(gè)數(shù)值和它的柑橘家親戚可以媲美，更是香蕉的4倍還多。

4、鉀

黃皮的鉀含量很高，達(dá)到了226 毫克/100 克，和號(hào)稱補(bǔ)鉀能手的香蕉基本能打個(gè)平手，但黃皮的能量卻不到香蕉的一半。喜歡吃香蕉來(lái)補(bǔ)鉀的朋友，這個(gè)夏季可以試試黃皮，不僅能補(bǔ)充隨汗水流失的鉀，幫助降壓，還能達(dá)到解膩、止渴的目的。

5、硒

硒是一種具有極強(qiáng)抗氧化作用的礦物質(zhì)，能改善人體抗氧化、抗衰能力，還對(duì)心肌細(xì)胞有一定的保護(hù)作用。日常食物中硒含量高的并不多，而黃皮中的硒含量可以達(dá)到0.64微克/100克，屬于十分優(yōu)秀了。

黃皮和其他常見水果的營(yíng)養(yǎng)成分比較 數(shù)據(jù)來(lái)源：楊月欣.中國(guó)食物成分表標(biāo)準(zhǔn)版（第6版/第一冊(cè))[M].北京大學(xué)醫(yī)學(xué)出版社,2018.

黃皮為什么沒有全國(guó)普及？

黃皮雖然營(yíng)養(yǎng)豐富，但它的好也是有“門檻”的。

黃皮除了入口有酸、微甜、澀、微辣等味道外，聞起來(lái)還有一種類似松節(jié)油的獨(dú)特味兒。“碧樹歷歷金彈垂，膏凝甘露嚼來(lái)奇。木奴秋色珍如許，那似香飄褥暑枝。” 明代詩(shī)人董傳策就在《噉黃皮果》中感慨過(guò)黃皮氣味之香和口感之奇。

黃皮中大量的揮發(fā)性脂類是它“怪味”的來(lái)源，比如，松節(jié)油味兒就來(lái)源于它其中的松萜，這種物質(zhì)是松柏油脂的主要成分，不喜歡聞松油味兒的朋友，可能在“聞”黃皮這第一關(guān)就會(huì)敗下陣來(lái)；再比如，有些朋友在黃皮中會(huì)聞到香菜、陳皮、樟腦丸的混合氣味，這些氣味也來(lái)自它的萜和萜醇類物質(zhì)。這些散發(fā)著“奇香”的物質(zhì)，讓“愛它者垂涎三尺，不愛者避之不及”。

黃皮的多樣打開方式

黃皮的吃法很多，下面介紹幾種常見的打開方式，或許某一款就會(huì)適合你。

1、直接洗洗吃，但要去皮吐核

如果對(duì)松節(jié)油的味道不那么敏感，鮮吃黃皮是完全可以“訓(xùn)練”出來(lái)的。只要去掉皮，黃皮的酸澀味就會(huì)大大降低。而且，現(xiàn)在市面上已經(jīng)有了味道更甜蜜的品種，如個(gè)大色深的雞心黃皮，酸、澀味明顯改善，以清新酸甜為主。

2、和其他水果調(diào)飲料

用其他甜味豐富的水果搭配黃皮來(lái)調(diào)飲料，是一種不錯(cuò)的吃法。血糖正常的群體，可以加入少量糖、蜂蜜或甜飲料進(jìn)行調(diào)味。

3、海鹽黃皮飲

這種做法是老廣東地區(qū)人們喜歡的，搗碎的黃皮加入少許海鹽（食鹽也行）調(diào)味，咸味的存在會(huì)讓酸澀味降低，甜味稍顯突出，冷藏后的海鹽黃皮飲一口入喉，酷暑的悶熱一掃而空。擔(dān)心喝不慣的朋友，加點(diǎn)蜂蜜調(diào)味也沒問題。

4、燉湯一絕

用黃皮燉靚湯也是經(jīng)典吃法。例如，廣受南方人喜愛的黃皮排骨湯，排骨的油膩被黃皮完全壓制住了，清新美味，非常值得一試。

黃皮食用注意事項(xiàng)

黃皮雖好，但食用時(shí)也需要注意2點(diǎn)。

1、不要一次性吃太多。建議每天吃5~6顆為宜（差不多100克）。一方面是要考慮水果攝入的多樣化，為每天能攝入其他水果留出余量；另一方面是黃皮中的有機(jī)酸豐富，一次性攝入過(guò)量恐引起胃腸不適。

2、腸胃不適者建議慎吃。胃酸分泌過(guò)多、胃潰瘍的群體，吃黃皮可能會(huì)引起反酸或其他胃部不適，建議酌情減少食用量或等癥狀消失后再吃。

另外，黃皮的果皮很薄，不易保存，如果買了黃皮，建議盡快食用。

作者：注冊(cè)營(yíng)養(yǎng)師王璐 

審核：中國(guó)疾病預(yù)防控制中心研究員/博士、國(guó)家健康科普專家張宇 

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