魚腥草，又稱折耳根，是西南地區(qū)一種藥食同源的風(fēng)味野菜。作為一種廣受歡迎的食物，關(guān)于魚腥草的傳言也很多，比如“魚腥草含有馬兜鈴酸，不僅傷腎還致癌！”那么真相到底如何呢？今天我們就來具體分析下。

流言1：魚腥草中含有毒物質(zhì)馬兜鈴酸，吃了之后會造成腎損傷甚至致癌

分析：假的。實(shí)際魚腥草里面沒有馬兜鈴酸，而是馬兜鈴內(nèi)酰胺，它們算是兩種不同的物質(zhì)。

馬兜鈴酸，被國際癌癥研究機(jī)構(gòu)列為1類致癌物，對腎臟確實(shí)有損害。它是馬兜鈴屬植物所含有的一種特殊成分。而這又關(guān)魚腥草什么事呢？魚腥草含有馬兜鈴內(nèi)酰胺，它是馬兜鈴酸在肝中的代謝產(chǎn)物以及在自然界廣泛獨(dú)立存在的一種成分。

但是，魚腥草不屬于馬兜鈴屬植物，在植物分類學(xué)上屬于雙子葉植物三白草科蕺菜屬。單純從植物屬性看，是不同目不同科不同屬（植物學(xué)分類：界門綱目科屬種），這可類比成動物界“兔子和老虎”的區(qū)別。

其實(shí)魚腥草正式的中文名就是蕺菜，因民間常挖根食用，就有了“蕺兒根”的俗稱，久而久之在西南地區(qū)方言的演變下就成了“折耳根”。

流言2：聽說有毒的馬兜鈴內(nèi)酰胺I就存在于魚腥草里

分析：假的。毒性最大的馬兜鈴酸和馬兜鈴內(nèi)酰胺I這兩種，魚腥草內(nèi)部都沒發(fā)現(xiàn)。

馬兜鈴內(nèi)酰胺是一大類化合物的通稱，部分確實(shí)有毒，其中馬兜鈴內(nèi)酰胺I為主要毒性成分，它是馬兜鈴酸I在人體內(nèi)的代謝產(chǎn)物之一，參與了腎細(xì)胞毒性。

也就是說，馬兜鈴酸和馬兜鈴內(nèi)酰胺都不是單純的某一種物質(zhì)，而且并不是所有的馬兜鈴內(nèi)酰胺都會損害腎臟。

魚腥草中只分離出的馬兜鈴內(nèi)酰胺AII、 馬兜鈴內(nèi)酰胺BII、馬兜鈴內(nèi)酰胺FI，目前也只是體外細(xì)胞實(shí)驗(yàn)證明魚腥草提取物中含有毒物質(zhì)，對肝細(xì)胞的損傷大于腎細(xì)胞的細(xì)胞毒性。還需進(jìn)一步采用體內(nèi)實(shí)驗(yàn)等安全評價方法進(jìn)一步評估。

流言3：折耳根不能吃，有毒

分析：假的，過于絕對。魚腥草不是不能吃，只是說吃多少是一個安全的量，目前還沒有確切數(shù)值。

結(jié)合目前魚腥草科研數(shù)據(jù)，總體認(rèn)為有毒的證據(jù)強(qiáng)度還比較弱，基本無需擔(dān)心。魚腥草中總馬兜鈴內(nèi)酰胺的含量遠(yuǎn)低于毒性藥材中馬兜鈴酸的含量。要真的說，用馬兜鈴酸的藥材臨界劑換算，要達(dá)到中毒劑量，鮮魚腥草的服用量為2.3-60kg/d。而我們知道，魚腥草本身又不是日常主菜，一天也不至于吃四五斤，食用量本身也是很有限的。

審核：科信食品與健康信息交流中心主任鐘凱

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